菜刀上打孔 可不只是为了让你把它挂起来-刀

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动漫《中华小当家》是很多人的童年回忆，其中各式各样的神器厨具曾让蝌蚪君惊叹不已。

来源《中华小当家》

《中华小当家》讲述了在料理方面具有极高天赋的少年刘昴星一路披荆斩棘潜心研究美食，最终战胜黑暗料理界的热血故事，被人们称为最下饭的动画片和无数人的料理启蒙。

百穴菜刀

动漫的创作离不开夸张的表达方法，《中华小当家》也是如此，动漫设定里面传说中的厨具们都自带有夸张的“神器属性’’。

各式各样的神器厨具

然而艺术总是来源于生活，以真实为基才有想象立足的空间，《中华小当家》中也蕴含着很多真实的物理原理，其中的一些厨具也在现实中被运用。

在小当家与雷恩的对决中，小当家运用百穴菜刀快速地处理完了食材，出奇制胜赢得了比赛。

小当家翻阅母亲阿贝师傅留下来的记录后委托解师傅打造的“百穴菜刀”确有其物，现实中我们也常常能发现家中厨房的刀具上有小孔，有的在刀背上，有的在刀身上。

那么，你知道这些小孔和百穴菜刀的小孔究竟有什么作用吗？两者间是否又有区别呢？

刀背上的小孔

有什么用首先我们来说说刀背上的小孔们。

一般来说，刀背有小孔的是砍骨刀。人们常用砍骨刀切肉、剁骨头，而在这样的过程中，应力会传达到整个刀背上面，力道用得过大便会导致刀具的损坏。

这时候在刀背上打一个小孔便能够起到分散应力的作用，圆孔可以帮助释放应力，让刀背均匀受力，从而保护刀具，达到延长刀具使用寿命的作用。

除此以外，这个小孔也可以用来沥水，在不锈钢还未大规模运用的时候，刀具大多是由铁制成的，极易生锈。

铁锈中的铁是三价的铁离子，具有很强的氧化性，会氧化我们体内的其他物质，对身体造成伤害。

长期使用生锈的菜刀会影响身体健康，所以生锈的刀最好不要用于做菜，而这样的一个小孔就可以挂起菜刀，使得残留在菜刀上的水能够在重力的作用下滴下，防止刀具过快氧化生锈。

砍骨刀

百穴菜刀上的孔作用是什么

那么是否“百穴菜刀”上的孔也是这个作用呢？就它们的作用来看显然不是，小当家处理食材的时候并没有砍剁的动作，并且，若是用小孔来分散刀背的压力，一个便足够，但我们可以看见百穴菜刀上面有着密密麻麻的孔洞，对于沥水和分散压力的要求来说明显过分多余，说明两者的作用并不相同。

在动漫中我们可以看到，解师傅介绍这把刀时说它能够更快地处理食材，并且食材不会粘在刀上。

同样在现实中有些切菜刀的刀身上也有很多小孔，虽然没有百穴菜刀那样多，但也依旧有一整排圆孔，这些刀身上有圆孔的切菜刀往往比普通的切菜刀更容易处理食材，食材也更不容易粘在刀身上，而这一特性和百穴菜刀的特点一样。

那为什么孔多食材就不容易粘在刀身上呢？

用简单的物理知识便能够解答这个问题，菜粘在刀上是因为大气压强产生的摩擦力，如果用没有孔的刀片去切菜，以胡萝卜为例，胡萝卜是很密致的，刀切出来的胡萝卜片与刀面接触紧密到产生负压，大气压强便会将胡萝卜片紧紧压在刀上。

而有小孔的切菜刀在切菜时保持透气，可以使得菜刀两侧的大气压平衡，负压就不容易产生，因此用有孔切菜刀切下来的食物不容易粘在刀上，百穴菜刀也一样是这样的原理。

其实不只是小孔有这样的作用，凹槽、纹理也一样有防粘和避免负压的作用，现在市面上也出现了更加美观的凹槽切菜刀和锤纹切菜刀，这些切菜刀既解决了食材粘在刀上的问题，也兼具了美观，相较于较早出现的打孔切菜刀，这些切菜刀给出了保证实用性后更加艺术的方案。

有凹槽的切菜刀（右三）

由此我们终于知道了百穴菜刀上面小孔真正的作用，也明白了为什么砍骨刀和切菜刀上面会有那么多小孔，小当家能够战胜黑暗料理界，靠的不仅仅是热血和是对美食的研究，更有科学原理的应用。

同样的刀，只是打了小孔便会有不一样的效果。

在《中华小当家》里，神器也许是那些更加逆天、更加华丽甚至被标榜为有“灵魂”的厨具，但除去艺术渲染的滤镜，现实生活中的厨房里，类似百穴菜刀的打孔菜刀们，才是真正的神器。

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#刀

原文链接：蝌蚪五线谱 责任编辑：陈驰

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